|
|
Gegratineerde Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg asperges
- 60 gr boter
- 35 gr gezeefde bloem
- 2 dl slagroom
- 1 eierdooier
- 75 gr geraspte belegen kaas
- 150 gr gekookte ham , dikke plakken
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- zout
Voorbereiding:
Ham tot kruimels hakken.
Bereidingswijze:
Schil de asperges en snijd aan de onderzijde van elke asperge een stukje van ca. 2 cm. af.
Leg de asperges een uurtje voordat ze worden gekookt of gestoomd in ruim koud water.
Zet de asperges op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd.
Laat de asperges 10 - 12 min. koken.
Schakel daarna de warmtebron uit en laat de asperges dan nog eens 10 - 12 min. in het kookvochr in de gesloten pan liggen.
Maak de saus door in een reeds verhit pannetje 40 gr boter te laten smelten.
Roer de gezeefde bloem erdoor en blijf roeren tot een volkomen egale massa is verkregen.
Schenk er 2 dl van het kookvocht van de asperges en 1,5 dl slagroom bij.
Blijf roeren tot een gebonden saus is verkrgen.
Laat de saus 6 - 8 min. heel zachtjes sudderen.
Laat de helft van de kaas , onder voortdurend roeren, in de saus oplossen.
Roer in een kommetje eierdooier en de rest van de slagroom los.
Roer er 3 eetlepels hete saus door.
Schenk het mengsel bij de saus.
Roer alles krachtig door en neem het pannetje daarna van de warmtebron.
Breng de saus op smaak met wat zout en peper.
Laat de gekookte asperges even op keukenpapeir uiltkken.
Beboter een langwerpige of ovale ovenschaal.
Leg de asperges er in lagen in.
Bestrooi elke laag met wat hamkruimels en peterselie.
De bovenstelaag dient niet te worden bestrooid.
Schenk de saus over de asperges.
Strooi de rest van de kaas over de saus en leg er hier en daar een flintertje boter op.
Plaats de schaal in het midden van de tot 200 gr. C. voorverwarmde oven.
Laat er in ca. 18 min. een fraai goudbruin korstje op bakken.
U kunt de schaal, mist asperges en saus warm zijn ook onder een reeds hete ovengrill gratineren.
Trek voor het gratineren niet meer dan 10 - 12 min. uit.
|
|
|